Quelle est la différence entre cave de service et cave de vieillissement ?

Après avoir passé des heures de recherche, y compris un entretien avec un sommelier et quelques spécialistes de la réfrigération, nous avons résumé dans cet article les différences entre une cave à vin de service et une cave à vin de vieillissement.  

L’engouement pour ces modèles est assez récent. Les recherches d’informations pour en acheter sont de plus en plus importantes. 

Ce sont des appareils qui permettent une mise en température ou une conservation du vin. Appelés également frigos à vin ou celliers électriques ils sont de plus en plus présents chez les consommateurs. Des marques comme Maison Cavist, Klarstein, Bosch ou Taurus proposent des caves pour stocker de 8 à 250 bouteilles.

Alors quelle sera la votre ?

Sommaire

Qu’est ce qu’une cave à vin de service ?

Il s’agit tout simplement d’une cave qui permet la mise en bonne température de vos vins rouges, blancs ou pétillants. Vous pourrez ainsi déguster vos meilleures bouteilles sans avoir besoin de les réchauffer ou les refroidir. Surprenez vos amis avec des vins toujours disponibles. Et servis comme au restaurant.

La cave de service c’est le vin à boire tout de suite. Pas de conservation, pas de vieillissement. Savez-vous que seulement 2% des vins sont de garde ?

Il existe des modèles encastrables (plus rares) ou des modèles à poser.

Puisqu’il s’agit de cave de service, les caractéristiques importent peu. Il s’agit principalement d’éléments marketing. Donc les systèmes anti-vibration, la régulation de l’humidité ou le filtre à charbon, pour ce type de cave ce n’est pas utile.

Pour le traitement anti-UV sur la porte c’est un plus. Vous mettez en scène vos meilleures bouteilles si la cave est posée dans le salon sans que la lumière n’endommage trop les qualités gustatives du vin.

Il existe des caves de service avec 2 zones. Elles sont plus chères parce qu’il y a 2 blocs moteurs pour 2 mises en températures différentes. Plus frais pour les blancs et les pétillants, plus chaud pour les rouges. Mais si votre budget est limité, privilégiez 1 zone et mettez une température unique de 14°. Vous pourrez toujours sortir la veille la bouteille de rouge dans une pièce à température ambiante.

Les mono zones ou mono température offrent aussi de bonnes conditions de mise en service. Les marques comme Haier ou H.Koenig proposent un grand choix de caves. Vos vins sont toujours à portés de vos verres !

Enfin les 3 zones, plus rares, proposent 3 zones différentes de température.

Les caves à vin de service sont à choisir si vous cherchez à mettre en valeur vos meilleures bouteilles, comme au restaurant. Un joli design, des bouteilles éclairées, jouez les connaisseurs avec des vins toujours disponibles. Posez le dans votre salon, ou dans votre cuisine si la place le permet.

Qu’est ce qu’une cave à vin de vieillissement ?

Aussi simple que les caves de service, les caves de vieillissement sont conçues pour vieillir vos crus sélectionnés pour leur qualité de vin de garde.

Ces caves dites de vieillissement sont destinées aux grands passionnés de très bonnes bouteilles. Ceux et celles qui connaissent et suivent les vins de garde et qui souhaitent en profiter dans 10, 15, 20 ans. Vous pouvez également trouver des caves à vin de vieillissement dans les caves polyvalentes ou multi-fonction.

Une bonne cave de vieillissement doit répondre à 5 critères :

  1. La gestion de la température : Le vin suit les saisons, il est important de pouvoir régler au degré près l’appareil pour que vos bouteilles vieillissent correctement. Et de moduler en fonction de la température de l’appartement ou du lieu où est stocké la cave.
  2. La gestion de l’hygrométrie : le taux d’humidité doit être maintenu. Le bouchon de liège joue le rôle de filtre. Un cave trop sèche rend le bouchon moins dense et le rétracte. Le vin s’oxyde au contact de l’air qui passe via le bouchon. C’est pourquoi une bonne cave maintient un taux d’hygrométrie compris entre 65 et 75%.
  3. L’absence de vibrations : le ou les moteurs de compression pour maintenir les bonnes températures émettent des vibrations. Les fabricants ont donc mis au point des système anti-vibrations pour contrecarrer les micro tremblements dus aux moteurs en marche.
  4. L’obscurité : Les rayons UV du soleil dénature le vin. Il n’arrive pas à bonne maturation. Les portes pleines sont à choisir. Si vous souhaitez mettre en avant votre cave, optez pour une porte en verre traitée anti-UV.
  5. La qualité de l’air : Si votre cave est dans un endroit aux mille odeurs, privilégiez un filtre à charbon pour éviter des infusions de goût d’oignon ou de friture par exemple. Dans tous les cas c’est le bouchon qui fait office de filtre et absorbera les odeurs. Selon la qualité du bouchon le vin peut être dénaturé par les odeurs.

Notre sélection de caves de service

Après conseils d’experts, lecture des commentaires, recherches sur internet, et tests, nous avons construit un ficher Excel de plus de 50 produits. Nous avons ensuite affiché les modèles les plus solides et respectueux du vin. Les prix ont été aussi analysés par rapport au nombre de bouteilles en stock. Nous avons défini une fourchette de prix à ne pas dépasser sur les caves de service comprise entre 9 et 14 euros par bouteille. Payer 16 euros par bouteille devient cher et difficilement défendable en terme de rapport qualité prix. 

La plus vendue

Cave de service

  • 12 bouteilles, pour toutes vos bouteilles de 75 cl
  • Stockage vertical possible : idéal pour les bouteilles déjà ouvertes
  • Température réglable entre 8 et 18 ° C
  • Pas de compresseur, pas de vibration et surtout silencieuse.
* prix à l’heure où nous écrivons ces lignes

La cave à vin Taurus PTWC12 dispose d’un brassage du froid par un ventilateur. Les clayettes ne sont pas réglables mais il est possible des les enlever pour faire de la place.

Sa taille réduite permet de l’encastrer : profondeur 50 cm,  largeur 35 cm et hauteur 65 cm.

La température peut être modifiée. Mais il s’agit d’une cave de service, il n’y a donc pas de gestion du taux d’humidité. Si vous souhaitez avoir cette possibilité il faut s’orienter vers les caves de vieillissement.

Il existe 3 modèles pour cette cave de service : 

Prix de revient à la bouteille : 143/12 = 12 €

La concurrente

Armoire électrique à vin

  • Ultra design, noir et clayette en bois
  • Dimensions 49,5 x 43 x 84,8 cm. Se glisse partout.
  • Réglage de la température entre 5 et 20°C. Simple comme bonjour.
  • Éclairage LED blanc avec interrupteur. Vos bouteilles se donnent en spectacle.
  • Expédiée en 3 ou 4 jours. Plus vite que l’éclair.
* prix à l’heure où nous écrivons ces lignes

Nous avons aimé le côté compact de la cave. Elle prend peu de place, et reste très silencieuse.
Glissez vos 40 bouteilles de 75 ml dans une armoire au design contemporain. Vos vins se mettent en valeur dans votre salon ou votre cuisine.

Petit bémol : il n’est possible de régler que les 2 pieds avant.

Prix de revient à la bouteille : 263/40 = 6,6 €

Il existe 4 autres modèles pour cette cave de service :

  • 34 bouteilles : 315 € (1 zone de température)
  • 50 bouteilles : 499 € (2 zones de température)
  • 52 bouteilles : 390 € (1 zone de température)
  • 38 bouteilles : 555,25 € (stockage possible de 3 bouteilles ouvertes)
La plus design et appréciée

Frigo à vin de service et de conservation

  • Dual zone pour conserver 2 types de vin (blanc et rouge).
  • Moduler la température de 11° à 18°C.
  • Système thermoélectrique : technique silencieuse pour fabriquer du froid (effet Peltier).
  • 10 Clayettes en bois pour un effet design.
* prix à l’heure où nous écrivons ces lignes

Nous aimons beaucoup son design épuré avec ses portes en acier inoxydable. Effet garanti dans une cuisine.

Le contrôle de la température se fait via un affichage électronique.

Ses dimensions permettent de l’encastrer dans votre cuisine Ikea :

  • Hauteur : 64 cm
  • Largeur : 52 cm
  • Profondeur : 50 cm

Nous avons souvent lu dans les commentaires clients que les variations de température étaient une gêne.  Généralement 2°C d’écart. Il s’agit de caves de service. Les vins ne sont pas conservés des années. Il n’y a donc aucun risque d’endommager les qualités gustatives de vos vins. Soyez rassurés.

Seule petit bémol, les clayettes sont conçues pour des bouteilles de bordeaux de 75 cl. Il est possible de glisser des bouteilles de champagne en haut et en bas mais il faut enlever une clayette.

Prix de revient à la bouteille : 299/24 = 12,45 €

Tout ce que nous conseillons en cave de service

Notre choix
Cave de service
  • 12 bouteilles, pour toutes vos bouteilles de 75 cl
  • Stockage vertical possible : idéal pour les bouteilles déjà ouverte
  • Température réglable entre 8 et 18 ° C
  • Pas de compresseur, pas de vibration et surtout silencieuse.
La concurrente

Armoire électrique à vin

  • Ultra design, noir et clayette en bois
  • Dimensions 49,5 x 43 x 84,8 cm. Se glisse partout.
  • Réglage de la température entre 5 et 20°C. Simple comme bonjour.
  • Éclairage LED blanc avec interrupteur. Vos bouteilles se donnent en spectacle.
  • Expédié en 3 ou 4 jours. Plus vite que l’éclair.
Surclassé

Frigo à vin

  • Dual zone pour conserver 2 types de vin (blanc et rouge).
  • Moduler la température de 11° à 18°C.
  • Système thermoélectrique : technique silencieuse pour fabriquer du froid (effet Peltier).
  • 10 Clayettes en bois pour un effet design.

Notre sélection de caves de vieillissement

Comme pour les caves de service nous avons sélectionné des modèles après de longues heures d’analyse et de conversation avec les experts. 

Voici nos résultats.

La plus demandée

Cave de vieillissement

  • 213 bouteilles, pour toutes vos bouteilles de 75 cl
  • Cave 1 température réglable de 9°C à 15°C pour stocker vos vins rouges, blancs, rosés ou champagnes. Nous vous conseillons de tous les conserver à 12°C.
  • Clayettes en bois de hêtre, design, solidité, stabilité pour vos bouteilles
  • Serrure pour conserver en toute sécurité votre collection de bouteilles de vin.
* prix à l’heure où nous écrivons ces lignes

La cave à vin France Cave permet de faire vieillir vos 213 meilleures bouteilles. Elle dispose d’une zone de température. Ce qui limite la consommation et le bruit du bloc moteur. Lorsqu’elle est en fonctionnement, l’appareil ne fait que 37 dB de niveau de bruit. C’est plus silencieux qu’un réfrigérateur.

Vous conservez vos vins entre 9° et 15 °C. 

Les avis des consommateurs pour ce modèle sont très positifs. 

Petit bémol. Il n’y a pas de filtre à charbon. Les avis d’experts sont partagés. Pour les uns le bouchon absorbe les odeurs et le vin n’infuse pas. Pour les autres la qualité du bouchon peut jouer et certains vins peuvent s’imprégner. Tout dépend de l’endroit où vous aller stocker votre cave. Si vous stockez des oignons par exemple nous vous conseillons de choisir un modèle avec filtre à charbon. Sinon vous n’en n’avez pas vraiment besoin.

Prix de revient à la bouteille : 1299/213 = 6 €

L'encastrable

Cave de vieillissement

  • Faites vieillir 18 de vos meilleures bouteilles.
  • Plus silencieuse que votre frigo.
  • Froid ventilé pour une meilleure gestion de la température.
  • Rangement optimisé (45 cm de large). Se glisse pile-poil dans votre cuisine.
  • Taux d’humidité entre 50 et 80%. Conservation idéale de vos rouges, blancs, rosés.
* prix à l’heure où nous écrivons ces lignes

Nous avons aimé le fait que Rosières vous livre dans la pièce de votre choix. Les seuls à proposer ce service pour les caves à vin. Le plus souvent la cave arrive au pied de votre domicile.

Elle dispose d’une zone de température de 5° à 22°C, de 3 clayettes en bois et d’un filtre à charbon.

Ses dimensions permettent de l’encastrer dans votre mobilier de cuisine :

  • Hauteur du produit (mm) : 455
  • Largeur du produit (mm) : 590
  • Profondeur du produit (mm) : 555
  • Poids net (kg) : 30

L’ouverture est réversible pour ouvrir soit du côté droit, soit du côté gauche.
La régulation de la température est électronique. Le cadre est en inox et la poignée en métal.
La vitre est traitée anti-UV.
Le compresseur est anti-vibration.
Enfin le modèle d’armoire à vin de chez Rosière consomme peu avec une classe A (kW/24h /an).

Prix de revient à la bouteille : 550/18 = 30 €

Pour conclure

Voilà vous savez tout. Si vous avez des questions n’hésitez pas à laisser un commentaire nous serons ravis d’y répondre rapidement.

Vous allez enfin pouvoir profiter pleinement de vos vins. Mais pour les déguster au mieux (accord avec les mets) nous vous conseillons activement de visiter la chaine youtube d’Emmanuel Delmas.

Et aussi son livre

Les Editions La Martinière

Déchiffrez les indices laissés par le vin :

  • sa couleur, qui peut renseigner sur sa région d’origine ;
  • ses arômes, qui délivrent les informations sur les cépages qui le composent ;
  • comment mâcher le vin, pour en apprécier toutes les saveurs..
* prix à l’heure où nous écrivons ces lignes

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